Coté cuisine

Voici le pâté de campagne aux noisettes et cognac façon Christophe !!

Rhhooo bordel !! j'arrive !

Que de la gueule mon ch'ti !! Je peux te dire qu'il est délicieux, aujourd'hui je fais celui aux poivres et aux herbes !! Demande à Aurélie si tu peux descendre quinze jours pour te ressourcer culinairement parlant !!

On peut dire que tu as plus d'esperience que moi en la matière , mais tu sais aussi que je fais beaucoup maison ...
D'ailleur cette semaine nous avons franchit le pas de la pate a tartiner maison !

voilà une belle avancée et c'est meilleur que le nutella !!

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mmmmm , alors ça je craque ! c'est pas du maison quand même !!??

Et pourquoi çà ne serait pas fait maison, je pourrais te surprendre, n'oublie pas que ma formation initiale fut la pâtisserie et la cuisine, j'ai eu comme prof un des chefs de chez Lenotre, par contre je crois que je ferais moins de choses à l'avenir, je t'expliquerai au téléphone, bises

Ce week-end c'est charcuterie rayon pâté, au programme à faire, pâté de sanglier et pâté de chevreuil, ce matin le sanglier est désossé !!

Et puis ils ne font pas tout, bien souvent ils commandent au même endroit que les grandes surfaces, rien de mieux que de faire soit même, si tu veux des recettes je peux t'en filer !!

Pâté de foie de porc

• 500 g de foie de porc
• 500 g de chair à saucisse
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de Cognac
• 1 œuf
• 3 feuilles de laurier
• 1 bouquet de persil plat
• 1 barde de lard
• sel, poivre

Préparation

1. Hacher le foie de porc.
2. Mélanger avec le Cognac.
3. Laisser ainsi mariner pendant 12 heures.
4. Le lendemain, éplucher et émincer l’ail et l’échalote.
5. Mélanger le tout au foie de porc haché.
6. Ajouter le persil finement haché.
7. Préchauffer le four à 150°C (th.5).
8. Mélanger manuellement ce hachis avec la chair à saucisse et l’œuf dans une jatte.
9. Ajouter environ 6 tours de moulin à poivre et une cuillère à café de sel fin.
10. Tapisser une terrine avec une barde de lard.
11. Incorporer cette farce en tassant bien.
12. Refermer avec la barde de lard. Placer les feuilles de laurier sur le dessus.
13. Couvrir la terrine ainsi garnie.
14. Enfourner pendant 1 heure.
15. Laisser refroidir.
16. Laisser reposer minimum 24 heures avant dégustation.

Je suis en route

Je t'ai envoyé un dossier par wetransfert sur ta boite mail !!

https://www.editions-ulmer.fr/editions-ulmer/plantes-sauvages-comestibles-et-toxiques-170-baies-fruits-et-herbes-sauvages-447-cl.htm

J 'ai vu merci !!

Hé les gars faut transformer ce forum en forum culinaire avec notre ami Christophe comme chef, HiHiHi

C'en est un c'est sur , nous avons mangé à sa table

Jacky toi aussi tu fais de bonnes choses, je ne suis pas un grand chef juste un épicurien !! Vive le vie , le bon vin et le bonne bouffe !!

Et buvez bien !!

Buvez bien, buvez bien mais avec modération. C'est super de s'investir dans la cuisine maison, l'élevage, le jardinage, c'est manger mieux et plus sains.

Pour ma part je fais pas mal de cuisine, mais pas de jardinage, j'ai jamais eu la passion pour les légumes, mais je trouve génial pour qui ca intéresse.

Voici mon dernier Pâté, pour 24€ j'ai fait 12 pots de 350gr de pâté aux piments d’Espelette, et 3kg de pâté de campagne que j'ai mis en tranche et sous vide !!

C'est rentable dit donc !! et c'est quoi cette viande séchée ?

C'est du magret de canard que je fais sécher !!!!